酸菜火锅的家常做法？酸菜火锅的家常做法视频

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本文目录

1. 酸菜泥鳅怎么做
2. 泡菜泥鳅的常做菜泥正宗做法
3. 泥鳅的12种做法

酸菜泥鳅怎么做

1 、食材及调料：泥鳅，法酸酸菜
，家常大蒜头 ，做法生姜，酸菜视频干辣椒，泥鳅青大蒜，常做菜泥八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒 ，生抽，食盐 ，植物油。

2、首先准备食材：泥鳅一斤
，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部
、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；

4
、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段，干辣椒 、八角、桂皮洗净，备用；

5
、酸菜适量，洗净切成小段  ，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出 ，备用；

6、锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒、生姜片 、八角 、桂皮、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；

7
、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 ，分多次少量的倒入少许清水 
，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽 、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8 、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9 、大火煮开，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10
、最后把炒好的酸菜放入盆底  ，把泥鳅倒在酸菜上
，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅 ，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。

泡菜泥鳅的正宗做法

1 、准备好材料泡椒泡菜，这可是这道菜的灵魂
 。

2 、泡菜切丝，大蒜切成大颗粒。

3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液 ，洗净沥干水分。

4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5  、加入泡椒、泡菜 、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣 ，也可以不加）大火炒香
。

6
、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来。

7 
、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽 、蚝油适量小火慢煮 。

8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9 、放入事先切好的葱段大火收汁
 ，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了，就懒得换了）

泥鳅的12种做法

买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好 ，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。2
、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死 、炖烂  。在炖时加入几片腊肉片 
，味道更佳 。3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置
。炒勺放置火上烧热 ，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后 ，放入盐
、酱油和其他调味料 ，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用
，此时别有风味，鲜美异常。

酸菜泥鳅的家常做法和酸菜泥鳅的家常做法视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗
？欢迎您下次再来哦！

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