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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克  ，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克
，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟  ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克 ，蒜薹 、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜
 、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精
、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克
，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克 ，干花椒15克 。

制作：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜
、蒜薹、芹菜
、黄鳝爆炒至熟
，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1
、主料：鳝鱼500克。

2 、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐 、味精 、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。

6 、锅置火上 
，放花生油，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒 ，随即下姜、蒜、酱油炒匀 ，倒入芡汁，淋上香油即可 。

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